U malom priobalnom mjestu na jugu Dalmacije koje broji niti 500 stanovnika plac tržnica se sastoji od svega jednog, rijetko dva štanda. Ponekad se pojavi i neki poljoprivrednik s malo povrća iz vlastitog uzgoja, ali uglavnom lokalni trgovac/i robu nabavljaju iz okolice Neretve, Opuzena, tako da, iako je preprodaju, ipak je riječ o lokalnim domaćim proizvodima.
Ovaj put sam naletjela na bezobrazno skupe mahune (25 kn, dok su u Zagrebu par dana ranije mahom bile po 10 kn), ali im nisam mogla odoljeti. Vrijeme je mahuna i grijeh je ne skuhati ih barem na jedan od stotinu načina. Uske, široke, zelene, žute… Ovaj put odlučila sam se za klasiku: zelene uske mahune na čušpajz varivo, uz domaći kruh ispod peke.
Inače povrće koje je uzgojeno na ovom području je, odgovorno tvrdim, najfinije, najslađe i najmirisnije povrće koje možete zamisliti. Valjda radi klime, zraka, zemlje, sve što izraste iz ove suhe vruće zemlje koja vapi za vodom je beskrajno ukusno. Tako da kad god mogu oko kuće uzgajam začine i barem paradajz rajčicu.
Sastojci za dvije osobe:
- 400 – 500 g mahuna
- 2 krumpira srednje veličine
- 2 glavice luka
- 1 – 2 mrkve
- suncokretovo ulje
- žlica brašna
- sol, papar
Na sunccokretovom ulju dinstajte luk tanko narezan dok ne uvene i požuti. Dodajte mahune izrezane na komade od 3 – 4 cm i dinstajte 2 – 3 minute. Za to vrijeme ogulite krupmir i izrežite ga na kockice, te ogulite mrkvu i izrežite je na ploškice. Posolite i popaprite mahune, dodajte krumpir i mrkvu, zalijte vodom da 2 prsta pokrije povrće i pričekajte da zakipi. Smanjite i kuhajte na laganoj vatri 10 – 15 minuta dok povrće ne omekani. Za to vrijeme napravite srednju zapršku i dodajte u varivo. Možete staviti i malo paradajza rajčice ili ako želite ketchupa, ako vam paše slatkastiji okus.
U varivu možete skuhati i meso ili komad slanine, radi okusa. Međutim, ovaj put mi je bilo draže imati “čisti” čušpajz, pa sam ispekla šnicle na naglo, “sa strane”.
Za potpuni doživljaj ovo jelo poslužite s domaćim kruhom. A ako slučajno imate prilike, svakako sjednite za stol ispod odrine. I pustite da lagano sviraju genijalni Freddy i njegovi Queenovci, možda neki stariji album, na primjer The Works i ova stvar od koje me svaki put prođu trnci od malog nožnog prsta do tjemena.
