Petak je, pa ajmo malo na riblje recepte i juhu. Ne nužno radi vjerskih običaja, već zato jer ribarnice svježu ribu dobivaju uglavnom četvrtkom i petkom. Danas kuhamo juhu od lososa. Svi znamo da je losos zbog visokog udjela omega 3 masnih kiselina izuzetno zdrava namirnica. Isto tako većini je poznato da se radi o ribi višeg cjenovnog ranga.
Oni koji su ga kušali znaju i da ima izuzetno fino meso. Meso lososa je jarko narančasto-ružičaste boje, mekano, topi se u ustima, punog je, delikatnog okusa. Ono što možda neki ne znaju jest da se od lososa može skuhati zdrava i jeftina juha. Ne, nije greška, vrlo jeftina juha.
Obzirom da se u ribarnicama uglavnom prodaje losos u obliku odrezaka po 120,00 kuna po kilogramu ili se nude fileti lososa čija se cijena po kilogramu kreće i po 150,00 kuna, kako onda juha od lososa može biti jeftina?
Jednostavno. Riblji filet se dobiva uzdužnim odvajanjem mesa od kosti ribe, a ono što ostaje kao nusprodukt su kosti i glave koji se često mogu pronaći u ponudi ribarnica. U ovom slučaju kosti i glave lososa možete kupiti po više nego prihvatljivih cca 10,00 kuna po kilogramu.
Uz malo dobre volje, više nego komotnih pola sata slobodnog vremena i par dodatnih namirnica koje također nisu niti skupe niti nedostupne, skuhat ćete juhu koju bez imalo ustručavanja možete poslužiti i onima sa zahtjevnijim nepcima. A, i priznat ćete, juha od lososa na meniju prilično nobl profinjeno zvuči. 🙂
U nastavku vam Temeljac donosi jednostavan recept koji ćete vjerujem često koristiti.
Recept za dvije osobe:
- 70 – 80 dag kosti i glave od lososa
- 1 – 2 manja krumpira
- 1 mrkva
- 1 glavica luka
- 2 – 3 žlice maslinovog ulja
- 2 – 3 žlice vrhnja za kuhanje
- limunov sok
- lovorov list
- sol, papar
Nasjeckajte luk i dinstajte ga na maslinovom ulju. Kad luk uvene i požuti ubacite u rajnglu posudu krumpir i mrkvu, izrezane na tanke ploškice i vrlo kratko prodinstajte. Nakon toga dodajte kosti i glavu lososa. Ulijte vode da prekrije sadržaj i još prst-dva više od toga. Ubacite koji listić lovora, posolite i popaprite. Pustite da prokuha, zatim smanjite i kuhajte na laganoj temperaturi dok povrće ne omekani, cca 10-12 minuta.
Pred kraj dodajte vrhnje za kuhanje, limunov sok i usitnjeni kopar. Inače, kopar je začin koji se savršeno sljubljuje s mesom lososa u raznim kombinacijama. Kad je juha gotova, izvadite kosti i glavu lososa. S kosti skinite komadiće mesa i vratite u juhu.
Uživajte u delikatnom okusu i Delicate Terence Trent D’Arbyja.
