Nakon uobičajenog nedjeljnog pečenja i većinom piceka s mlincima/krumpirima koje svi vole, nije loše pojesti nešto sa žlicom. Danas bi to mogao biti kelj. Koji u varijanti čušpajza i kombinaciji s faširanim šniclima čini savršen gablec/marendu/ručak za ponedjeljak. Ili utorak, ili zapravo bilo koji drugi dan. U ovo doba godine može se naći fini mladi kelj koji je skuhan za svega desetak minuta, pa treba paziti da se ne prekuha jer u vrlo kratkom vremenu i previše omekani.
Recept za dvije osobe:
Kelj čušpajz:
- glavica kelja
- 1 – 2 mrkve
- 2 glavice luka
- 2 – 3 krumpira
- brašno
- 1 – 2 češnja češnjaka
- crvena paprika
- ulje
- sol, papar
- maslinovo ulje/suncokretovo ulje
- 1 rajčica ili umak od rajčice
Faširanci:
- 200 – 300 g miješanog mesa
- pecivo ili tost ili stari kruh
- 1 mrkva
- 2 glavice luka
- mlijeko
- 1 jaje
- peršin
- sol, papar
- crvena paprika
- krušne mrvice
Krenite sa sjeckanjem luka i za čušpajz varivo i za faširane mljevene šnicle. Ako ćete kuhati po ovom ili većini mojih recepata, trebat će vam puno luka. Luk je odlična namirnica koja daje puni okus jelima, zgušnjava juhe i variva, neizostavan je dio raznih saftova i gdje god ide luk ja ga ne štedim. Stavite dinstati pola ukupne količine luka na maslinovo ulje ili mješavinu maslinovog i suncokretovog ulja. Očistite i naribajte mrkvu i promiješajte s lukom da se dalje zajedno dinstaju. Kad je luk požutio, a mrkva omekanila, skinite sa štednjaka i stavite da se hladi.
Dok se luk i mrkva hlade, stavite pecivo/tost ili stari kruh da se moči u mlijeku. Kome se da može prije toga prepeći stari kruh na tavi ili u pećnici, no ne napravite li to, ništa strašno se neće desiti. I dalje ste na dobrom putu da napravite izvrsne faširane šnicle. U posudu stavite mljeveno meso, peršin, sitno nasjeckani češnjak, crvenu papriku, sol, papar. Ocijedite sad već razmočeni kruh/tost/pecivo, izmrvite u smjesu. Dodajte dinstani luk i mrkvu i strajbano izmućkano jaje.
Možete, a ne morate dodati još neke sastojke za daljnje poboljšavanje okusa, ali to je zbilja individualno i svodi se na igranje s okusima. Ja znam u smjesu dodati npr. žličicu senfa i kečapa. Izmješajte sve da se sastojci povežu. Ako vam se smjesa čini rijetka, dodajte krušne mrvice. Smjesa ne bi trebala biti niti pregusta. S vremenom ćete naći omjer namirnica koji je vama najbolji. U tavu ulijte ulja da vam šnicle budu uronjene otprilike malo ispod pola. Ugrijte ulje i pecite na niskoj temperaturi. Pečenje faširanaca traje ako želite da budu jednomjerno i lijepo pečeni. Budete li se žurili i pekli ih na višoj temperaturi izvana bi vam mogli biti prepečeni i trusiti se. Uzmite si vremena.
Za to vrijeme operite i očistite povrće za čušpajz varivo; listove kelja izrežite na manje komade, mrkvu na kolutiće, ako je velika na polukolutiće i krumpir izrežite na kockice. Stavite u vodu, posolite i popaprite. Kad zavrije, smanjite temperaturu. Dok se povrće kuha prodinstajte ostatak luka i u njega dodajte brašno i sve zajedno dinstajte na niskoj temperaturi uz miješanje. Za zapršku bi se trebalo koristiti oštro brašno. Kad je zaprška pri kraju, dodajte slatku crvenu papriku. Zapršku s lukom dodajte u povrće koje se kuha kako bi čušpajz varivo bio gušći. Alternativa za one koji izbjegavaju zapršku – izmiksati dio povrća i njime zgusnuti varivo. Dodati i žlicu – dvije paradajz sosa. Ako imate svježeg paradajza još bolje, a mogli ste ga sitno sjeckanog staviti kuhati na početku zajedno s keljom, mrkvom i krumpirom.
Poslužite kelj čušpajz s faširancima i toplim kruhom. Obzirom je teško ovo jelo skuhati točno za dvije osobe, vjerojatno će vam ostati hrane i za večeru, pa makar bili gladni kao dečki iz Duran Durana u Hungry Like The Wolf.
