U doba godišnjih odmora većina ribe ostaje na moru, a tek mali dio dolazi do Zagreba. Teško je pronaći svježu ribu, ali tu i tamo se ponešto pronađe i to mahom srdele. kako sam naletila na super friške inćune na Trešnjevačkom placu, s veseljem ih kupila. Cijena je 25 kn/kg, pa uz prilog kao što je blitva na dalmatinski/na lešo možete pripremiti jednostavan, zdrav i ukusan ručak za malo novaca. Iako srdelu nazivaju kraljicom Jadranskog mora, spadam u one koji će uvijek prije izabrati inćune. Ima kompaktnije i malo tvrđe meso i malo drugačiji okus koji je mom nepcu draži.
Za dvije osobe potrebno je:
- 1/2 kg inćuna
- 1/2 kg blitve
- 1-2 krumpira
- maslinovo ulje
- 1 češanj češnjaka
- sol, papar
- oštro brašno
U nekim krajevima, uglavnom na obali, ne čiste sitniju ribu, međutim ako ne želite da vam riba ima gorkast okus savjetujem da to svakako učinite. Dakle, inćune očistite, izvadite iznutrice i odrežite im glave, te ih isperite i stavite u cjediljku da se osuše. Zatim ih položite na papirnate kuhinjske ubruse kako bi upili ostatak vlage. U tavu ulijte suncokretovog ulja da inćuni, kada ih položite budu do pola uronjeni. Zagrijte ulje i slažite inćune. Nakon 1-2 minute na gornjoj strani inćuna će se početi stvarati balončići. Okrenite inćune na drugu stranu i frigajte još 1-2 minute. Izvadite ih iz tave, ocijedite i posolite.
Neki vole kuhati blitvu i krumpir zajedno. Kako je zapravo teško pogoditi da vam se sve zajedno jednako skuha, da blitva ne bude premekana dok krumpir još nije do kraja skuhan, savjetujem vam da blitvu i krumpir kuhate odvojeno, poželjno u vodi od kuhane blitve. Blitvu očistite i operite pod mlazom hladne vode. Odvojite peteljke od lista. U veću posudu stavite vode do 2/3 i posolite, te poklopite i zagrijavajte do ključanja. Onda stavite peteljke blitve da se kuhaju.
Obzirom da ste vjerojatno kupili mladu blitvu koja će vrlo brzo omekšati, nakon 3-4 minute dodajte i listove kojima treba svega 1-2 minute da se skuhaju. U međuvremenu u slanoj vodi skuhajte krumpir izrezan na kockice. Blitvu nemojte do kraja ocijediti, već ostavite malo vode na dnu kako bi sve skupa ostalo sočno. Blitva će vam u kuhanom stanju činiti veliku zelenu grudu. Lakše će vam biti umiješati krumpir ako blitvu izrežete. Pomiješajte blitvu i krumpir, popaprite, dodajte sitno isjeckan češnjak i zalijte maslinovim uljem. Inćune i blitvu poslužite uz krišku limuna. Uživajte u okusima i fenomenalnoj Tracy Chapman iz ’95.
