Moram vas rezveseliti i reći da bi pripremili lungić svinjski file u umaku od zelenog papra nije potrebno odvojiti previše vremena. Nešto novca ipak treba jer iako je krumpir jeftin, lungić svinjski file baš i nije. Svinjski file je pandan junećem/goveđem bifteku i najcjenjeniji dio svinjetine. Cijene su dosta raznolike, pa tako kilogram domaćeg, svježeg filea u mesnici dosaže i do 75,00 kuna, dok se po supermarketima prodaje i po 50,00 kn. To su prilično velike razlike što je razumljivo jer supermarketi dobivaju rabate na količinu. Ipak je glavni razlog niže cijene to što se uglavnom radi o uvoznom mesu koje je vrlo upitne kvalitete. Ponekad se u supermarketima može naći i meso s deklaracijom domaćeg proizvođača, ali ja nekako imam više povjerenja u naše mesnice.
Dakle, recept je jednostavan i potrebno vam je svega nekoliko namirnica, a rezultat će zadovoljiti i zahtijevnije goste, prijatelje, rodbinu. Osim svinjskog filea, može se koristiti i biftek, teleći medaljoni, piletina… Izbor mesa ovisi samo o vašim preferencijama. Zeleni papar je taj koji “nosi” cijelo ovo jelo. Puno je blaži od crnog papra, profinjenijeg je okusa i jelima daje finu ljutkastu notu. Kad naiđemo na zrno crnog papra u jelu obično ga uklonimo, a zrno zelenog papra ćemo pregristi uživajući u blagoj ljutini.
Recept za dvije osobe:
- 500 – 600 g
lungićasvinjskog fila - 3 – 4 krumpira
- vrhnje za kuhanje
- limunov sok
- suncokretovo ulje
- maslac
- zeleni papar u zrnu
- sol
Obzirom da priprema teče vrlo brzo, nemate “praznog hoda” između pojedinih faza pripreme, pa je najbolje prvo namirnice očistiti i nasjeckati/narezati. Ogulite i operite krumpir i nasjecite ga na ploškice ili narežite na prutiće za pommese frites. Držite krumpir u vodi do trenutka kad ćete ga peći da ne bi potamnio.
File narežite na medaljone cca 2 cm debele i vrlo lagano ih istucite. Više je to nježno pritiskanje, nego tučenje. Inače, kada tučete meso, uvijek to činite samo s jedne strane. Otprilike jednu jušnu žlicu zelenog papra usitnite u mužaru. S vremenom ćete količinu prilagoditi ovisno o tome koliko ljutu hranu volite. Krumpir izvadite iz vode, osušite u krpi i stavite peći u vruće ulje. Kad pržim krumpire ili radim pommes frites, ja koristim mješavinu maslinovog i suncokretovog ulja. Ako ste u mogućnosti, probajte na taj način pripremiti krumpir, puno je ukusniji.
Dok se krumpir prži, na ugrijanu tavu stavite komadić maslaca. Kad je tava zagrijana na srednje jaku temperaturu stavite meso. Lungić svinjski file je vrlo nježno i mekano meso i ne treba mu puno da bude gotovo. Obzirom se radi o krtom dijelu, bez masnoća, vrlo je važno da pazite da ga ne prepečete i isušite. Dovoljno je peći ga po otprilike 2-3 minute sa svake strane da dobije lijepu boju, a iznutra ostane sočno. Meso stavite u posudu s debljim stijenkama da se ne hladi, posolite, popaprite i poklopite.
Za to vrijeme na preostaloj masnoći u tavi na laganoj temperaturi vrlo kratko prepecite zeleni papar koji ste usitnili, zajedno sa žlicom zelenog papra u zrnu. Dodajte vrhnje za kuhanje i blago posolite. Iscijedite sok od pola limuna i sve skupa lagano prokuhajte. Poslužite sa pečenim krumpirovim policama i salatom po izboru. Moj izbor je bio mješavina puterice i radića. U očekivanju ovogodišnjeg Zagreb Disco Festivala kao muzičku podlogu mogli bi odabrati The Trammps i njihov hit za sva vremena Disco Inferno.
